acide ou pas ?

par aroche Dim 17 Aoû 2014 - 11:16

ACIDE OU PAS ???
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>>>>>> le débat .....
On entend un peu tout et son contraire sur l'acidité des aliment .
En grand partie tout cela vient de la grande mode des antioxydants vendus comme quasi "produits miracle" dans les années 2000 ....
Tour à tour le citron, l'orange , les tomates, les produits laitiers dans leur ensemble sont ainsi devenus des produits à fuir pour un sportif !!!
De nombreuse inepties se sont alors diffusées construites sur une méconnaissance de ce qu'est l'acidité dans notre organisme ......et là tout est question d'une norme que l'on appelle le PH .
Ce fameux PH bien connu de tous les propriétaires de piscines qui s'arrachent les cheveux pour le maintenir en équilibre
Pour fonctionner correctement, notre organisme doit se situer dans une zone de pH équilibrée (autour de 7,4)
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>>>>> rappel sur le PH (potentiel Hydrogène)
Ce que l'on appelle le degré d'acidité d'une solution est un nombre compris entre 0 et 14
> 0 (très acide) vers 14 (très basique)
> en passant par 7 (solution neutre) ...
le pH sanguin est de 7,35, un peu basique,
le pH urinaire varie de 5 à 9,
le pH de la peau est de 5,2.
un pH est trop bas = organsime trop acide
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Notre organisme : à l'image de l'eau d'une piscine
Pourquoi se préoccuper de l'acidité de son organisme ?
Certaines de vos fatigues peuvent être liées à une perte de l'équilibre acidité/alcalinité des tissus et des liquides de notre corps.
Pour mieux comprendre, parlons d'un composant simple mais essentiel, l'eau.
L'eau constitue 70% du corps humain.
Avec un pH de 7.0, l'eau est considérée neutre
Toutes celles et ceux qui ont approché de près une piscine familiale savent ce qui se passe lorsque l'eau de la piscine n'est pas au bon niveau de pH : des algues se développent à vitesse grand V ... et l'eau devient rapidement verte et trouble .....rendant l'eau impropre à la baignade.
De la même manière lorsque le pH est déséquilibré, notre organsime est sujet à la croissance de champignons de levures, de bactéries, et autres braves parasites.... tout comme l'eau de la piscine....
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>>>>>> aliments acidifiants et basifiants
Les aliments peuvent être classés en deux catégories selon leur effet sur le pH de l'organisme : les « acidifiants » et les « basifiants » .
> Les aliments acidifiants possèdent dans les résidus qu'ils produisent des sources de production d'acide
> Les aliments basifiants font l'inverse et dégageront des substances capables de fixer l' acide et le neutraliser.
Le bicarbonate de soude est le plus emblématique des produits basifiant. Attention cependant à l'utilisation des sels de bicarbonate de soude rajouté à la va-vite en quantité souven trop importante dans les ravitaillements pouvant quelques minutes plus tard procoquer de sérieux troubles digestifs. En revanche en saupoudrer modérément sur les crudités et autres préparations culinaires est interessant
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>>>>>> Le repère de l'indice PRAL
(de l’anglais Potential Renal Acid Load)
On doit cet indice au Docteur allemand Thomas Remer
L’indice PRAL indique l' effet acidifiant ou alcalinisant sur l’organisme
c'est à dire plus scientifiquement :
"la charge acide rénale potentielle"
C’est donc naturellement dans l’urine que l’on obtient la mesure de cette charge.
une valeur au-dessus de 0 indique un excès d’acide
> Si la valeur de PRAL est négative le produit est basifiant Rigolant
> Si la valeur de PRAL est positive le produit est acidifiant Déçu
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ENTRAINEMENT et NUTRITION
Voila pourquoi il me semble ESSENTIEL de se pencher sur son alimentation lorsque l'on recherche à optimiser ses performances et affiner son entrainement .
Je trouverais assez désolant un entraineur se focalisant sur la préparation physique d'un sportif sans lui donner des pistes sur son alimentation ....
Accumuler un déséquilibre en terme de taux d'acidité est un des facteurs du surentrainement ....
Souvent je fais la comparaison avec un team de Formule 1...
Imaginez une seconde l'amateurisme des ingénieurs de chez FERRARI si ceux-ci passaient leurs journées à régler un moteur sans se soucier de savoir si celui-ci va tourner au diesel ou au super sans plomb ?
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>>>>>> RESTER PRAGMATIQUE AVANT TOUT !!!
Il faut ne pas tomber dans des excès : un aliment avec un PRAL positif modéré ( entre 0 et 5) et consommé dans des proportions raisonnables ne sera pas nécessairement néfaste pour l’organisme... contrairement à ce que voudrait nous faire croire une minorité bruyante de quelques naturopathes ne jurant que par des aliments basiques
Il est important de rappeler que l’indice PRAL n’est qu’un indicateur parmi tant d’autres...
Ne pas oublier oublier que tous les aliments ne sont pas absorbés de la même façon par notre intestin !
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La tomate et les idées reçues...
Son indice PRAL est négatif : en fonction des variétés on est de -3,5 à -5... donc négatif et par là même alcalins...
Sans oublier au passage que la tomate contient un puissant antioxydant : le lycopène, (élément qui donne d'ailleurs la couleur rouge).
Je vous conseille le jus à base de pelure t parce que c'est dans la pelure que se trouve l'essentiel du lycophène... CQFD !
Que certains athlètes ne tolèrent pas la tomate est en revanche complètement possible mais affirmer que la tomate abaisserait le PH de notre organisme ..là c'est quand même aller un peu vite en besogne ....

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Au sujet des fruits dits "acides" : orange ??
L'usage populaire renforcée par quelques gourou autoproclamés "expert en nutrition sportive" classe les oranges comme un fruit acide.
Les idées reçues ont la vie dure car l’orange est alcanisante ; avec un indice PRAL de -2,7 !!!...... et le pamplemousse est à -3;5....
L'orange n'a rien du fruit à bannir pour un sportif en bonne santé tolérant ....
Ne pas confondre goût acide et fruits acides...
C'est l'ensemble des réactions chimiques utiles à la digestion d'un aliment qui va indiquer si celui-ci est basifiant ou acidifiant.
peu importe le principe que l'aliment soit lui-même avec un "goût acide".
Prudence néanmoins pour le pamplemousse qui peut perturber sérieusement certaines enzymes et se retrouver en conflit avec la prise de médicaments !
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Chez les agrumes : la médaille d'or au citron
Le citron est fortement acidifiant "au goût" mais par sa richesse en minéraux, en particulier du potassium il va plutôt dans le sens de l'alcalose...
Le citron est riche en calcium avec rapport calcium/phosphore "idéal" de 1,4, ce qui est une valeur optimale pour une bonne utilisation du calcium dans l’organisme.
La richesse en vitamine C est un élément très favorable pour l’assimilation du calcium.
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Le lait et les idées reçues !!
Il ne faut pas jeter les laitages aux orties ... là encore les gourous "anti-lait" avancent parfois des idées infondées ...
En observant l'indice PRAL de quelques sources en laitage on comprend très vite la supercherie à nous faire croire que les laitages sont tous des horribles acides !!
Lait fermenté bifidus nature : 0.06
Yaourt aux fruits: 0.12 (la présence des fruits augmente légèrement l'acidité )
Lait demi-écrémé : 0.14
Yaourt nature : 0.17
Lait écrémé : 0.20
Lait entier : 0.21
Beurre doux : 0.44
lait de soja: 0.48 ...moins bien
Crème glacée à la vanille : 0.50
Yaourt à boire : 0.66
Lait concentré sucré : 1.08
Attention au fromage !!
Gruyère : 21.21 .... !
Emmental français : 24.66
Parmesan : 27.79
Fromage de chèvre sec : 27.88
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Voila sur le lien ci-dessous une liste assez complète d'aliments avec leur indice PRAL ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/indice-pral.html

par denis58 Lun 18 Aoû 2014 - 11:55

Comme d'habitude un super article!

trés intéressant et clair

merci alain

par XavierM Lun 18 Aoû 2014 - 20:42

Je rajouterais que le pH est une mesure de la concentration de ion hydrogène. Son échelle est logarithmique, donc un changement d'une unité de pH indique un changement décuplé de la concentration en ions hydrogène. Un pH de 6 est 10 fois plus acide qu'un pH de 7 et 100 fois plus qu'un pH de 8. Dans le sang un pH de 7.30 à 7.45 est considéré comme normal. Le sang de pH 7.45 contient 65% d'oxygène de plus que le sang de pH 7.30 (qui, lui, est plus épais). Le sang mal oxygéné et l'acidose qui en résulte est souvent considéré comme le terrain propice aux maladies que nous connaissons. Les terrains acides sont favorisés par une alimentation trop sucrée, trop protéinée, hydrates de carbone raffinés, par le stress, la pollution... En cas d'acidose trop forte, maintenir le sang à un pH normal est difficile. Le corps n'a alors pas d'autre choix d'aller puiser les minéraux alcalins dans les organes et autres tissus comme les dents ou les os.
Voici quelques mesures de pH :
Eaux de Perrier : 3.4 (très acide)
Sprite : 3.6
Eau du robinet : autour de 7.0 (presque neutre)
Evian : 8.0 (alcaline)

par denis58 Mar 19 Aoû 2014 - 7:39

donc ,il serait utile de connaitre le pH de son propre sang,

mais je pense qu'il doit changer constamment?

En fonction des efforts consentis ,de sa nourriture , de son hydratation...

par gnagnouvore Mar 19 Aoû 2014 - 12:11

Plus un, avec ce que demande Denis58.

Au passage on est d'accord que la saint yorre est celle avec le plus de bicarbonate (mais beaucoup de sodium également)?

par XavierM Mer 20 Aoû 2014 - 21:18

gnagnouvore a écrit:Plus un, avec ce que demande Denis58.

Au passage on est d'accord que la saint yorre est celle avec le plus de bicarbonate (mais beaucoup de sodium également)?

Oui, un petit comparatif avec une eau (Vichy Célestins) dont on dit qu'elle contient beaucoup de bicarbonates... Sinon le ph sanguin est inverse au ph du terrain (un ph sanguin plutôt alcalin signifie un terrain acide). Or c'est le terrain qui ne doit pas être acide.

	Vichy St Yorre	Vichy Célestins
Bicarbonates	4368 mg/l	2989 mg/l
Chlorures	322 mg/l	235 mg/l
Sulfates	174 mg/l	138 mg/l
Fluorures	1 mg/l	0,5 mg/l
Sodium	1708 mg/l	1172 mg/l
Potassium	110 mg/l	66 mg/l
Calcium	90 mg/l	103 mg/l
Magnésium	11 mg/l	10 mg/l

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